Vorkühlung von Tomatenfrüchten zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer

Zusatztext

Die Tomate ist eine klimakterische Frucht, die in der ganzen Welt angebaut wird. Nach der Ernte setzen die Tomatenfrüchte ihre Atmung fort und werden durch die Feldwärme anfälliger für mikrobiellen Verderb, Wasserverlust und Fäulnis. Eine sofortige Vorkühlung der Früchte nach der Ernte beseitigt die Feldhitze und verlängert die Haltbarkeit erheblich. Darüber hinaus trägt die Lagerung der vorgekühlten Tomatenfrüchte bei niedrigen Temperaturen zur Verlängerung der Haltbarkeit und zum Erhalt der Nährstoffe und der sensorischen Qualität bei.

Autorenportrait

Bhaumik Patel obteve o seu doutoramento no College of Food Processing Technology and Bio-Energy, AAU, Anand in Food Processing Technology em 2018. Foi Senior Research Fellow na Anand Agricultural University, Anand e publicou o seu trabalho de investigação em revistas internacionais revistas por pares.

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