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Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente
Efectos fisiológicos y métodos analíticos para la caracterización nutrimental del almidón resistente
ISBN/EAN: 9783659044489
Umbreit-Nr.: 3982730
Sprache:
Spanisch
Umfang: 92 S.
Format in cm: 0.6 x 22 x 15
Einband:
kartoniertes Buch
Erschienen am 24.08.2012
Auflage: 1/2012
- Zusatztext
- Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como almidón enzimático resistente (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidón resistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.
- Autorenportrait
- Doctorado en Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). Profesor investigador titular A de la Facultad de Ingeniería Química-UADY. Investigador Nacional Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. Línea de investigación: Generación, desarrollo y caracterización de alimentos funcionales para problemas específicos.