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Effet de la nature du sol sur la teneur en antioxydants de raisins
Les antioxydants des raisins en relation avec les caractéristiques du sol
ISBN/EAN: 9783838170626
Umbreit-Nr.: 9981624
Sprache:
Französisch
Umfang: 160 S.
Format in cm: 1 x 22 x 15
Einband:
kartoniertes Buch
Erschienen am 13.10.2016
Auflage: 1/2016
- Zusatztext
- Parmi les fruits les plus riches en antioxydants figure le raisin (Vitis vinifera). Ce fruit est largement consommé en tant que tel ou utilisé dans la production industrielle de jus et confiture. Un objectif de ce travail était dévaluer le raisin en tant que source dantioxydants en comparant cinq variétés de raisins qui sont très répandues dans la région dEl-Tarf: Cardinal, Gros Noir, Muscat noir, Muscat blanc et Victoria, prélevées sur différents sites; et de déterminer leffet du site dimplantation sur cette teneur. Un autre but était de développer une procédure dextraction permettant lobtention de hauts rendements en composés antioxydants et garantissant la stabilité de ceux-ci. Le Gros noir a présenté le contenu le plus élevé en molécules antioxydantes avec une activité antioxydante la plus élevée, ce qui permet de classer cette variété au premier rang par rapport aux autres variétés étudiées. Ces extraits, riches en composés phénoliques et possédant une haute activité antioxydante, peuvent potentiellement être utilisés comme source naturelle dantioxydants. Le contenu en composés antioxydants varie non seulement avec les variétés mais également avec la nature du sol.
- Autorenportrait
- Enseignante chercheur en Sciences Alimentaires à l'université d'El-Tarf,Algérie depuis 2009. Les activités de recherches s'articulent autour de la technologie alimentaire, biochimie,antioxydants naturels des aliments et qualité des produits alimentaires. Je possède 8 publications dont 7 dans des revues internationales et 1 dans un journal national.